金門名產 圓頭肉乾故事館

金門酒 糟牛教 父從良金牧場到圓頭肉乾的歷程。三十年來我們不變的是在地農民勤懇的心,誠實的養牛誠實的製作相關產品,一定要讓您買得安心吃得放心。

當圓頭和 良金牧場 分家後決定不開『 圓頭牧場 』了。可是,圓頭沒有牧場,反而能讓金門的牛肉更好!?

圓頭為了讓客人吃到最好的肉質,和契作農民特約只選溫體「金門酒糟軟肉牛」,也就是36月齡以上的母牛。

 

【金門酒糟軟肉牛】

這是指36月齡的母牛,油花自然養成,才會比較軟嫩。一般溫體牛都吃奄公牛, 是不一樣的喔,要吃到母牛是貴很多的。加上我們的肉牛一定是只用每天新鮮現宰溫體肉。

 

這是只有圓頭養了30年以上的牛,從經營牧場,養殖到料理摸透了金門酒糟牛的特性和精髓,才知道如何給饕客的「酒糟牛嚴選品味」。

在金門到處可以吃到酒糟牛 , 但是不一定是軟肉牛,圓頭不但吃的到酒糟牛,而且是100%酒糟軟肉牛。36月齡以上的母牛肉質最好,是因為牛成長要20個月後才會開始生成肌內脂肪堆積,也就是油花,所以經過36個月肥育,才會剛剛好長成最好的天然軟嫩油脂和肉質。

所以,不是只是酒糟牛就好了,而是特選「36月齡以上的母牛,才是肉質最好的酒糟牛」。

 

因為金門牛大多是散戶放養,這是非常好的特點,牛隻能夠運動的機會較多,但肉質就變得相對結實,所以要選擇母牛肉油脂較多,這是天然養成的軟嫩肉質。

36月齡,讓牛隻們在自然的成長過程肥育,充分運動、均衡飲食,經過足夠的時間長成天然的油脂,而非工廠式的

─ 牛在牧場裡不移動,只定量餵食飼料,牛乖乖地一個個站在自己的欄位內,前方栓了一根繩子綁在欄杆上。每天會有乾淨的水和牧草放在他們面前,他們的生活和移動範圍,就在這根繩子綁定的旁邊,一輩子無法離開。​ ─

只為了堆積人們愛吃的脂肪(油花)。

有些國外的養殖專戶就是定點養殖,然後為了讓肉質好吃油花分布均勻,於是就會添加瘦肉精,萊特多巴胺等,加在飼料內,這也是我們最忌諱的。

也因此,我們契作的農民都還要監督做溯源!

 

過去圓頭經營牧場,擁有大量的牛隻(600-700頭),是資源,也是負擔,不論公牛、母牛、大牛、小牛、嫩牛、老牛,都需要消耗,因此沒有選牛的優勢。

而現在與農民契作,不僅有最好的牛肉做料理、加工,圓頭也用較優的價格保價收購牛隻,帶動產業的正向循環,全島牛農都是圓頭的大牧場,客人有好牛肉,農民才有好收入。

 

【金門酒糟軟肉牛】
這是指36月齡的母牛,油花自然養成,才會比較軟嫩
一般溫體牛都吃奄公牛,是不一樣的喔
要吃到母牛是貴很多的
我們只要688
軟肉酒糟牛吃到飽

 

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