當圓頭和 良金牧場 分家後決定不開『 圓頭牧場 』了。可是，圓頭沒有牧場，反而能讓金門的牛肉更好！?
圓頭為了讓客人吃到最好的肉質，和契作農民特約只選溫體「金門酒糟軟肉牛」，也就是36月齡以上的母牛。
【金門酒糟軟肉牛】
這是指36月齡的母牛，油花自然養成，才會比較軟嫩。一般溫體牛都吃奄公牛, 是不一樣的喔，要吃到母牛是貴很多的。加上我們的肉牛一定是只用每天新鮮現宰溫體肉。
這是只有圓頭養了30年以上的牛，從經營牧場，養殖到料理摸透了金門酒糟牛的特性和精髓，才知道如何給饕客的「酒糟牛嚴選品味」。
在金門到處可以吃到酒糟牛 ， 但是不一定是軟肉牛，圓頭不但吃的到酒糟牛，而且是100%酒糟軟肉牛。36月齡以上的母牛肉質最好，是因為牛成長要20個月後才會開始生成肌內脂肪堆積，也就是油花，所以經過36個月肥育，才會剛剛好長成最好的天然軟嫩油脂和肉質。
所以，不是只是酒糟牛就好了，而是特選「36月齡以上的母牛，才是肉質最好的酒糟牛」。
因為金門牛大多是散戶放養，這是非常好的特點，牛隻能夠運動的機會較多，但肉質就變得相對結實，所以要選擇母牛肉油脂較多，這是天然養成的軟嫩肉質。
36月齡，讓牛隻們在自然的成長過程肥育，充分運動、均衡飲食，經過足夠的時間長成天然的油脂，而非工廠式的
─ 牛在牧場裡不移動，只定量餵食飼料，牛乖乖地一個個站在自己的欄位內，前方栓了一根繩子綁在欄杆上。每天會有乾淨的水和牧草放在他們面前，他們的生活和移動範圍，就在這根繩子綁定的旁邊，一輩子無法離開。 ─
只為了堆積人們愛吃的脂肪（油花）。
有些國外的養殖專戶就是定點養殖，然後為了讓肉質好吃油花分布均勻，於是就會添加瘦肉精，萊特多巴胺等，加在飼料內，這也是我們最忌諱的。
也因此，我們契作的農民都還要監督做溯源！
過去圓頭經營牧場，擁有大量的牛隻（600-700頭），是資源，也是負擔，不論公牛、母牛、大牛、小牛、嫩牛、老牛，都需要消耗，因此沒有選牛的優勢。
而現在與農民契作，不僅有最好的牛肉做料理、加工，圓頭也用較優的價格保價收購牛隻，帶動產業的正向循環，全島牛農都是圓頭的大牧場，客人有好牛肉，農民才有好收入。
【金門酒糟軟肉牛】
這是指36月齡的母牛，油花自然養成，才會比較軟嫩
一般溫體牛都吃奄公牛，是不一樣的喔
要吃到母牛是貴很多的
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軟肉酒糟牛吃到飽
