金門名產 圓頭肉乾故事館

金門酒 糟牛教 父從良金牧場到圓頭肉乾的歷程。三十年來我們不變的是在地農民勤懇的心,誠實的養牛誠實的製作相關產品,一定要讓您買得安心吃得放心。

屠宰場當天宰殺,然後當天就能拿到的「新鮮牛肉」,這就是台灣人所謂的「溫體牛肉」。大家喜歡吃 溫體牛 肉為的就是「新鮮」,因為沒有經過冷藏或冷凍的保存或運送,所以肉質本身有效高的鮮甜度和嫩度,吃起來鮮嫩多汁,這就是為什麼大家偏愛 溫體牛 。

 

 溫體牛 和冷藏牛的差異

首先知道溫體肉指的就是未經過冷藏的牛肉,而在市場上販賣的牛肉其保存方式主要分為溫體、冷藏和冷凍肉這三種。大多數的消費者認為溫體肉是最新鮮的,但實際上溫體肉因為沒有冷藏,反而會因為保存及運送過程的關係,可能導致細菌最多也最不衛生。

而冷藏肉可以大幅的降低細菌孶生,因為溫體肉未經冷藏,可能導致細菌生長,這也是為什麼台灣大多數地方規定動物必須在合法屠宰場屠宰,不能在一般傳統市場現宰的原因之一,再加上市場上的溫體牛肉大多在前一天的晚上就屠宰了,因此到隔天再到消費者的手上可能就已經超過十小時,細菌更容易的滋生。

 

哪裡吃的到當日宰殺的 溫體牛

台灣熱門吃「溫體牛肉」的主要地區,像是台南和金門都非常的知名,因為這二個地區都有著各自的飼養牧場及屠宰場。當日宰殺的溫體牛通常都會在上午現賣,當日的溫體牛因沒有經過冷藏或冷凍等額外處理,所以較能保持著牛肉最佳的美味口感。

 

溫體牛的熱門吃法

其實溫體牛肉與一般的牛肉吃法並沒有太大的不同,但許多美食饕客偏愛肉的原汁原味,像是金門和台南的牛肉湯,就是將牛骨及多種中藥材一起熬煮,再將新鮮的溫體牛肉直接切片後,再用熱湯沖至八分熟,就成了一碗知名的溫體牛肉湯。

除了 溫體牛 肉湯外,像是在台南許多餐廳會用沙茶和芥蘭菜一起炒溫體牛肉片,這也是當地非常道地的一道菜。至於溫體牛肉的美味,就真的是只有吃過的人才能知道這樣的牛肉,整體在鮮嫩和香味上的極大差異。雖然溫體牛肉是否真的就比一般牛肉好吃,許多人都持有自己的意見,但對於喜好吃溫體牛肉的人來說,「新鮮、肉質、口感」是選擇溫體牛肉主要原因,若有機會來到金門或台南,建議一定要定品嚐一下道地的溫體牛肉湯。

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