屠宰場當天宰殺，然後當天就能拿到的「新鮮牛肉」，這就是台灣人所謂的「溫體牛肉」。大家喜歡吃 溫體牛 肉為的就是「新鮮」，因為沒有經過冷藏或冷凍的保存或運送，所以肉質本身有效高的鮮甜度和嫩度，吃起來鮮嫩多汁，這就是為什麼大家偏愛 溫體牛 。
溫體牛 和冷藏牛的差異
首先知道溫體肉指的就是未經過冷藏的牛肉，而在市場上販賣的牛肉其保存方式主要分為溫體、冷藏和冷凍肉這三種。大多數的消費者認為溫體肉是最新鮮的，但實際上溫體肉因為沒有冷藏，反而會因為保存及運送過程的關係，可能導致細菌最多也最不衛生。
而冷藏肉可以大幅的降低細菌孶生，因為溫體肉未經冷藏，可能導致細菌生長，這也是為什麼台灣大多數地方規定動物必須在合法屠宰場屠宰，不能在一般傳統市場現宰的原因之一，再加上市場上的溫體牛肉大多在前一天的晚上就屠宰了，因此到隔天再到消費者的手上可能就已經超過十小時，細菌更容易的滋生。
哪裡吃的到當日宰殺的 溫體牛
台灣熱門吃「溫體牛肉」的主要地區，像是台南和金門都非常的知名，因為這二個地區都有著各自的飼養牧場及屠宰場。當日宰殺的溫體牛通常都會在上午現賣，當日的溫體牛因沒有經過冷藏或冷凍等額外處理，所以較能保持著牛肉最佳的美味口感。
溫體牛的熱門吃法
其實溫體牛肉與一般的牛肉吃法並沒有太大的不同，但許多美食饕客偏愛肉的原汁原味，像是金門和台南的牛肉湯，就是將牛骨及多種中藥材一起熬煮，再將新鮮的溫體牛肉直接切片後，再用熱湯沖至八分熟，就成了一碗知名的溫體牛肉湯。
除了 溫體牛 肉湯外，像是在台南許多餐廳會用沙茶和芥蘭菜一起炒溫體牛肉片，這也是當地非常道地的一道菜。至於溫體牛肉的美味，就真的是只有吃過的人才能知道這樣的牛肉，整體在鮮嫩和香味上的極大差異。雖然溫體牛肉是否真的就比一般牛肉好吃，許多人都持有自己的意見，但對於喜好吃溫體牛肉的人來說，「新鮮、肉質、口感」是選擇溫體牛肉主要原因，若有機會來到金門或台南，建議一定要定品嚐一下道地的溫體牛肉湯。
