金門的名產貢糖、菜刀、高梁酒，又稱金門三寶。但許多人不知道的是，其實金門的 牛肉乾 也非常的有名。由其是金門酒糟牛 牛肉乾 ，更是讓許多美食節目，及知名的Youtube及部落客大為介紹極力推薦的金門美食。下面就對金門的牛肉乾來做個詳細的解說吧。
金門 牛肉乾 的發展
早期金門地區主要都是務農業，因此大部份的居民或農戶都有養黃牛，主要都是作為農耕。除此之外蓄牛產業在金門除了作為役牛助耕外，其食用牛肉的產量主要是以金門地區內的消費為主。
而金門政府與畜產試驗所為擴大肉牛養殖的經濟，開始建立金門牛肉產銷體系，以促進金門經濟與觀光發展為目的，除了將金門牛肉從原先的生鮮食用用途外，延展至加工製品成金門特色牛肉乾伴手禮，並鼓勵商家開發多元化的牛肉相關產品。
金門酒糟 牛肉乾 的源由
「酒糟牛」中的酒糟，指的是在釀酒後所剩餘的殘渣。金門高梁酒在製作的過程中產出了大量的酒糟，金門政府為了解決這些在生產高梁酒後所剩下的酒糟問題，於是由金門畜產試驗所在2007年研提了「酒糟養牛計畫」。
透遇酒糟中含有豐富的有機物質、氨基酸與蛋白質等成份，將酒糟依比例混入草料中做為牛隻的飼料。其發現牛隻在食用酒糟後的肉質，油花均勻、口感香軟、肉質緊實具有彈性，因此漸漸的發展成了地方特色產業，用酒糟所飼養出來的牛隻便稱之為「酒糟牛」。
金門牛肉乾「圓頭」品牌
在金門有「酒糟牛教父」之稱的－薛承琛先生，以三十多年的經驗，從牛隻的飼養，到肉品的加工技術、研發酒糟牛牛肉乾，成功推出多元肉品產品，並開設『金門農牧概念館』及創立「圓頭肉乾」的品牌。
「圓頭肉乾」以創新的經營理念，並建立自主溯源系統，落實牛肉的履歷資料建置、串聯生產加工，給予每一包肉乾唯一身分證，以知道牛肉的來源與牛籍資料，讓消費者吃的更安心。
在金門的 牛肉乾 品牌雖然不多，但都各據一方，其各有自己的特色。當來到金門選購時，不彷多嘗試不同的牛肉乾品牌，並瞭解這些商家背後的歷史與背景，更能知道每個品牌背後對牛肉乾產品的用心與故事。
