金門名產 圓頭肉乾故事館

金門酒 糟牛教 父從良金牧場到圓頭肉乾的歷程。三十年來我們不變的是在地農民勤懇的心,誠實的養牛誠實的製作相關產品,一定要讓您買得安心吃得放心。

金門的名產貢糖、菜刀、高梁酒,又稱金門三寶。但許多人不知道的是,其實金門的 牛肉乾 也非常的有名。由其是金門酒糟牛 牛肉乾 ,更是讓許多美食節目,及知名的Youtube及部落客大為介紹極力推薦的金門美食。下面就對金門的牛肉乾來做個詳細的解說吧。

 

金門 牛肉乾 的發展

早期金門地區主要都是務農業,因此大部份的居民或農戶都有養黃牛,主要都是作為農耕。除此之外蓄牛產業在金門除了作為役牛助耕外,其食用牛肉的產量主要是以金門地區內的消費為主。

而金門政府與畜產試驗所為擴大肉牛養殖的經濟,開始建立金門牛肉產銷體系,以促進金門經濟與觀光發展為目的,除了將金門牛肉從原先的生鮮食用用途外,延展至加工製品成金門特色牛肉乾伴手禮,並鼓勵商家開發多元化的牛肉相關產品。

 

金門酒糟 牛肉乾 的源由

「酒糟牛」中的酒糟,指的是在釀酒後所剩餘的殘渣。金門高梁酒在製作的過程中產出了大量的酒糟,金門政府為了解決這些在生產高梁酒後所剩下的酒糟問題,於是由金門畜產試驗所在2007年研提了「酒糟養牛計畫」。

透遇酒糟中含有豐富的有機物質、氨基酸與蛋白質等成份,將酒糟依比例混入草料中做為牛隻的飼料。其發現牛隻在食用酒糟後的肉質,油花均勻、口感香軟、肉質緊實具有彈性,因此漸漸的發展成了地方特色產業,用酒糟所飼養出來的牛隻便稱之為「酒糟牛」。

 

金門牛肉乾「圓頭」品牌

在金門有「酒糟牛教父」之稱的-薛承琛先生,以三十多年的經驗,從牛隻的飼養,到肉品的加工技術、研發酒糟牛牛肉乾,成功推出多元肉品產品,並開設『金門農牧概念館』及創立「圓頭肉乾」的品牌。

「圓頭肉乾」以創新的經營理念,並建立自主溯源系統,落實牛肉的履歷資料建置、串聯生產加工,給予每一包肉乾唯一身分證,以知道牛肉的來源與牛籍資料,讓消費者吃的更安心。

在金門的 牛肉乾 品牌雖然不多,但都各據一方,其各有自己的特色。當來到金門選購時,不彷多嘗試不同的牛肉乾品牌,並瞭解這些商家背後的歷史與背景,更能知道每個品牌背後對牛肉乾產品的用心與故事。

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