肉乾是大部份的人都喜歡吃的國民零食之一，而一般市售的肉乾裡，大家通常只知道肉乾有分為 牛肉肉乾與豬肉肉乾 的差別，對於肉乾其他的知識甚少。以下這一篇就對於 牛肉肉乾與豬肉肉乾 上，講解一下大家都不知道的冷知識，讓你對於肉乾有進一步的認知。
牛肉肉乾與豬肉肉乾 的部位差異
首先豬和牛在屠體上，基本可分為肩胛前腿部、腹脇部、背脊部、後腿部、內臟等不同的部位，而每個部位的肉還可再細分下去。大部份的豬肉乾多是使用後腿肉來製作，因為豬後腿肉相較於其他部位的肉來說，油脂較少、肉質緊實且纖維較長，做出來的肉乾較有嚼勁。
有些店家會選用前腿肉來製作肉乾，其肉質比後腿肉更加的細膩，口感較為鮮嫩，另外會有店家會選用後腿外側肉，這個部位因每頭豬能取得的量較少，但肉質柔軟且油脂少，也常被用來當做肉乾的原肉。
牛肉的肉質上會比豬肉乾更加乾柴些許，但牛肉呈絲束狀且咬勁十足、脂肪少、肌肉纖維分明。而製作牛肉乾的部位，像是牛背部、肩裡、脊部、臀部、胸部，以及腹部、股內、小腿等部位，都可以用來製作成牛肉乾。市售的一般牛肉乾，大多都採用牛大腿肉和裡脊肉，這幾個部位的牛肉較有嚼勁且口感好。
牛肉肉乾與豬肉肉乾 價位
首先豬一生多胎，而牛卻一胎只生一個，單單就市售的價格上來說，牛肉大多都會比豬肉來的貴一些，主要原因是因為牛的生長時間較豬來的長，因此牛在飼養上所秏費的成本相對來的高。
各店家廠商在製作肉乾上所選用的部位差異不大，雖然有些會選用較為稀少的部位，或是不同品種來做為製作上原肉，因此在價格上才會有明顯的差異。目前市售的肉乾商家來看，快車肉乾的牛肉乾與豬肉乾價格落在250左右/包。金門圓頭肉乾的牛肉乾與豬肉乾價格在200至250之間。新東陽的的牛肉乾與豬肉乾價格大約是285/包左右。價格上各家的牛肉乾與豬肉乾的區間不同，但差異並不大。
牛肉肉乾與豬肉肉乾的製作方式
傳統牛肉乾和豬肉乾的製作方式，大多都是先將原肉乾消筋去膜後，再依肉塊的紋理順著肌肉切片，再將切好的肉片以特製滷汁醃漬，或以文火焙炒入味，待乾燥後再以低溫重覆烘乾。
常見的蜜汁肉乾是以絞肉調味並塑形而成，無論是方形、圓形或條狀的蜜汁肉乾，並非是以整塊的原肉製作，而是先將原肉做成絞肉後再進行調味，為產生黏性會再添加不同的化學原料，並加入調味料混合均勻後塑形烘烤至熟。
而最受大家喜愛的薄脆杏仁肉乾，是先絞肉以滷汁及調味料進行入味，再加入杏仁片配料後再以冷凍，待定形後以機器切成固定厚度的薄片，最後以低溫烘烤。
以上對於 牛肉肉乾與豬肉肉乾 的冷知識是不是感到很新奇呢，對於其他許多肉乾的冷知識還有很多，大家可以上網找找看，像是肉乾的保存期限，以及酒糟牛肉乾、肉乾的熱量等，讓你在吃肉乾的同時，可以瞭解更多有關肉乾這國民小吃的知識喔。
