金門名產 圓頭肉乾故事館

金門酒 糟牛教 父從良金牧場到圓頭肉乾的歷程。三十年來我們不變的是在地農民勤懇的心,誠實的養牛誠實的製作相關產品,一定要讓您買得安心吃得放心。

肉乾是大部份的人都喜歡吃的國民零食之一,而一般市售的肉乾裡,大家通常只知道肉乾有分為 牛肉肉乾與豬肉肉乾 的差別,對於肉乾其他的知識甚少。以下這一篇就對於 牛肉肉乾與豬肉肉乾 上,講解一下大家都不知道的冷知識,讓你對於肉乾有進一步的認知。

 

 牛肉肉乾與豬肉肉乾 的部位差異

首先豬和牛在屠體上,基本可分為肩胛前腿部、腹脇部、背脊部、後腿部、內臟等不同的部位,而每個部位的肉還可再細分下去。大部份的豬肉乾多是使用後腿肉來製作,因為豬後腿肉相較於其他部位的肉來說,油脂較少、肉質緊實且纖維較長,做出來的肉乾較有嚼勁。

有些店家會選用前腿肉來製作肉乾,其肉質比後腿肉更加的細膩,口感較為鮮嫩,另外會有店家會選用後腿外側肉,這個部位因每頭豬能取得的量較少,但肉質柔軟且油脂少,也常被用來當做肉乾的原肉。

牛肉的肉質上會比豬肉乾更加乾柴些許,但牛肉呈絲束狀且咬勁十足、脂肪少、肌肉纖維分明。而製作牛肉乾的部位,像是牛背部、肩裡、脊部、臀部、胸部,以及腹部、股內、小腿等部位,都可以用來製作成牛肉乾。市售的一般牛肉乾,大多都採用牛大腿肉和裡脊肉,這幾個部位的牛肉較有嚼勁且口感好。

 

 牛肉肉乾與豬肉肉乾 價位

首先豬一生多胎,而牛卻一胎只生一個,單單就市售的價格上來說,牛肉大多都會比豬肉來的貴一些,主要原因是因為牛的生長時間較豬來的長,因此牛在飼養上所秏費的成本相對來的高。

各店家廠商在製作肉乾上所選用的部位差異不大,雖然有些會選用較為稀少的部位,或是不同品種來做為製作上原肉,因此在價格上才會有明顯的差異。目前市售的肉乾商家來看,快車肉乾的牛肉乾與豬肉乾價格落在250左右/包。金門圓頭肉乾的牛肉乾與豬肉乾價格在200至250之間。新東陽的的牛肉乾與豬肉乾價格大約是285/包左右。價格上各家的牛肉乾與豬肉乾的區間不同,但差異並不大。

 

牛肉肉乾與豬肉肉乾的製作方式

傳統牛肉乾和豬肉乾的製作方式,大多都是先將原肉乾消筋去膜後,再依肉塊的紋理順著肌肉切片,再將切好的肉片以特製滷汁醃漬,或以文火焙炒入味,待乾燥後再以低溫重覆烘乾。

常見的蜜汁肉乾是以絞肉調味並塑形而成,無論是方形、圓形或條狀的蜜汁肉乾,並非是以整塊的原肉製作,而是先將原肉做成絞肉後再進行調味,為產生黏性會再添加不同的化學原料,並加入調味料混合均勻後塑形烘烤至熟。

而最受大家喜愛的薄脆杏仁肉乾,是先絞肉以滷汁及調味料進行入味,再加入杏仁片配料後再以冷凍,待定形後以機器切成固定厚度的薄片,最後以低溫烘烤。

以上對於 牛肉肉乾與豬肉肉乾 的冷知識是不是感到很新奇呢,對於其他許多肉乾的冷知識還有很多,大家可以上網找找看,像是肉乾的保存期限,以及酒糟牛肉乾、肉乾的熱量等,讓你在吃肉乾的同時,可以瞭解更多有關肉乾這國民小吃的知識喔。

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