金門名產 圓頭肉乾故事館

金門酒 糟牛教 父從良金牧場到圓頭肉乾的歷程。三十年來我們不變的是在地農民勤懇的心,誠實的養牛誠實的製作相關產品,一定要讓您買得安心吃得放心。

在台灣 牛肉麵 有分很多口味(種類),在還沒有看下列的內容前,請先試著說說看你能說的出幾種 牛肉麵 的口味(種類)呢。其實牛肉麵在不同的做法下,分出了許多不同的口味,其中最主要的差異在於烹煮的不同,與所使用的香料調味的差別,以下就簡單的介紹幾種常見的牛肉麵口味吧!

 

紅燒 牛肉麵

紅燒牛肉麵是大家對牛肉麵的第一印象,早期在台北火車站後面的「牛肉麵街」(現因都市規劃重建已拆除),一整排的牛肉麵攤,是許多人對於牛肉麵的回憶。而紅燒牛肉麵,所講究的就是香濃厚醇的湯頭,主要是用大蔥、薑、辣椒醬、醬油與牛骨等材料,再加上店家自調配的中藥材加以熬煮而成的深色濃厚湯頭。而早期所使用的麵條像是粗麵條或刀削麵等,後來漸漸有店家使用拉麵或細麵等,更迎合不同口味的顧客。

 

清燉 牛肉麵

很多人不知道的是清燉牛肉麵和紅燒牛肉麵有什麼不同。其實最主要的差異,就是那清澈透亮的湯頭,烹煮中使用的是烘烤牛骨、蔥、薑、花椒、胡椒等,且不加入其他的中藥材而長時間的熬煮,使得湯口帶有甘醇鮮甜的清爽口感。

 

蕃茄牛肉麵

據說蕃茄牛肉麵最早是在山西發起,因此許多店家的招牌上總是會寫著山西蕃茄牛肉麵的由來。其實蕃茄牛肉麵走出了紅燒牛肉麵與清燉牛肉麵不同的道路,主要是將大量的新鮮牛蕃茄與牛肉湯同時的熬煮,讓蕃茄的酸甜味道融入牛肉高湯內,讓湯頭轉變成鹹甜酸適中的獨特口味,喝起來的味道酸酸甜甜完全不同於其他牛肉湯的口感。

 

鮮沖溫體牛肉麵

金門酒糟牛教父「薛承琛」創始的鮮沖溫體牛肉麵 。在專研牛肉的養殖、肉質及湯頭的熬煉,最後發明了新吃法。用最單純的鮮沖方式體現金門酒糟牛肉的鮮味與肉質,展現金門本產溫體牛肉優勢。在口味及視覺上顛覆了市面上的牛肉麵,推出短短不到一年,立即成為金門知名美食。

 

多樣化的牛肉麵

除了上述主要的常見的牛肉麵外,像是原汁牛肉麵,是以牛骨去熬煮出的原汁湯頭,過程中並不添加豆瓣醬和其他香料與中藥,最能夠喝到最原汁原味的牛肉湯。蔥燒牛肉麵,主要是在紅燒口味的湯底中,加入大量的蔥段的熬煮,使得湯頭呈現明顯的蔥香味,讓口感更加的豐富。麻辣牛肉麵,麻辣牛肉麵的作法和紅燒牛肉麵一樣,但會加入大量的辣豆瓣醬與花椒,湯頭主要是帶出麻辣的口感。川味牛肉麵,川味牛肉麵與麻辣牛肉麵相似,但其中加人牛油、花椒與辣椒,因此湯頭更呈現鮮紅色的外觀,適合喜歡重口味的老饕。

 

台灣的 牛肉麵 文化融合了亞洲各地的口味與元素,發展出了不同的特色與獨樹一格的風味。像是咖哩牛肉麵與沙茶牛肉麵等,但東南亞的風味中,像是越南牛肉河粉等,也是類似清燉牛肉較為清香,但所使用的香料就又是不同的了。

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