金門酒糟牛 牛肉 乾,這幾年來隨著金門政府與當地畜牧業者的推動下,逐漸的打開了金門酒糟 牛肉 的知名度。伴隨著觀光的推薦下,不少旅客、美食節目、Youtuber及部落客等,都開始介紹這金門特有的酒糟牛肉,包含了酒糟牛肉乾及溫體酒糟牛肉麵等。
金門酒糟 牛肉 的由來
早期的戰地金門主要都是務農業,農戶為了耕種而飼養牛來作為役牛協助農耕用,而專業飼養牛的畜牧業者,其肉牛也只是作為金門地區內消費食用。
而「酒糟牛」的由來,是金門高梁酒在製作的過程中會產出酒糟,而大量的酒糟造成了嚴重的海域汙染,因此金門政府與金門畜產試驗所,為解決高粱酒糟問題而研提了「酒糟養牛計畫」。
將酒糟依一定的比例混入飼養黃牛的草料中,而牛在食用含有豐富的有機物質與維生素等營養成份的酒糟後,發現牛隻的肉質油花分佈均勻且肉質口感緊實具彈性,因此稱之為「酒糟牛」。
金門酒糟 牛肉 教父-薛承琛
有「金門酒糟牛教父」之稱的薛承琛先生,從民國79年開始養牛,到今日已經過了整整三十個多個年頭,薛承琛在酒糟養牛計劃中,是最早期開始投入的人之一,而後從牛隻的飼養,到肉品的加工技術、研發牛肉乾,不斷的推出更多元化的牛肉產品。
金門圓頭酒糟牛肉乾
「圓頭肉乾」是薛承琛先生所創立的,並於2001年成立了金門首家肉品加工廠,以陸續開發多元化的酒糟牛肉相關商品。為達到全牛各部位運用、零浪費的目標,除了建立了「圓頭肉乾」外,並開設了『金門農牧概念館』,是金門規模最大的金門酒糟牛主題餐廳,讓顧客可以食用到金門溫體酒糟全牛的料理。
為求食品安全讓消費者吃的安心,「圓頭肉乾」建立了自主溯源系統,落實牛肉的履歷資料建置,給予每一包肉乾身分證,用QRCode一掃就可以知道手中牛乾的牛肉來源與牛籍資料。
在金門政府與各業者的合作推動下,「酒糟牛」漸漸的發展成了地方特色產業,並擴大了金門 牛肉 的養殖,透過了金門牛肉的產銷體系促進金門利益與發展,也讓金門的推廣觀光成效更加的成功。