金門酒糟牛 牛肉 乾，這幾年來隨著金門政府與當地畜牧業者的推動下，逐漸的打開了金門酒糟 牛肉 的知名度。伴隨著觀光的推薦下，不少旅客、美食節目、Youtuber及部落客等，都開始介紹這金門特有的酒糟牛肉，包含了酒糟牛肉乾及溫體酒糟牛肉麵等。
金門酒糟 牛肉 的由來
早期的戰地金門主要都是務農業，農戶為了耕種而飼養牛來作為役牛協助農耕用，而專業飼養牛的畜牧業者，其肉牛也只是作為金門地區內消費食用。
而「酒糟牛」的由來，是金門高梁酒在製作的過程中會產出酒糟，而大量的酒糟造成了嚴重的海域汙染，因此金門政府與金門畜產試驗所，為解決高粱酒糟問題而研提了「酒糟養牛計畫」。
將酒糟依一定的比例混入飼養黃牛的草料中，而牛在食用含有豐富的有機物質與維生素等營養成份的酒糟後，發現牛隻的肉質油花分佈均勻且肉質口感緊實具彈性，因此稱之為「酒糟牛」。
金門酒糟 牛肉 教父－薛承琛
有「金門酒糟牛教父」之稱的薛承琛先生，從民國79年開始養牛，到今日已經過了整整三十個多個年頭，薛承琛在酒糟養牛計劃中，是最早期開始投入的人之一，而後從牛隻的飼養，到肉品的加工技術、研發牛肉乾，不斷的推出更多元化的牛肉產品。
金門圓頭酒糟牛肉乾
「圓頭肉乾」是薛承琛先生所創立的，並於2001年成立了金門首家肉品加工廠，以陸續開發多元化的酒糟牛肉相關商品。為達到全牛各部位運用、零浪費的目標，除了建立了「圓頭肉乾」外，並開設了『金門農牧概念館』，是金門規模最大的金門酒糟牛主題餐廳，讓顧客可以食用到金門溫體酒糟全牛的料理。
為求食品安全讓消費者吃的安心，「圓頭肉乾」建立了自主溯源系統，落實牛肉的履歷資料建置，給予每一包肉乾身分證，用QRCode一掃就可以知道手中牛乾的牛肉來源與牛籍資料。
在金門政府與各業者的合作推動下，「酒糟牛」漸漸的發展成了地方特色產業，並擴大了金門 牛肉 的養殖，透過了金門牛肉的產銷體系促進金門利益與發展，也讓金門的推廣觀光成效更加的成功。
