每每在吃肉乾時，你一定也會很好奇這些牛、豬 肉乾做法 是怎麼做的？為什麼肉乾可以做到咀嚼十足又香軟多汁，或肉紙(紙片肉乾)的輕薄香脆，下面來就來分享有關牛、豬 肉乾做法 的內容，讓你瞭解平常購買食用的牛肉乾、豬肉乾是如何製作出來的。
肉乾做法 的由來
古時候將食物製成乾貨，以延長食物的保存方法，大多是以風吹、日曬、火烤等，透過「乾燥法」大量去除及減少食物中的水分含量，以降低微生物讓食物可以延長更久的保存時間，其中肉乾也是如此，較為知名的像是臘肉。
然而時勢的演進及技術的發展，肉乾在製作上而有了不同的變化及方式，因此除了傳統的肉乾外，還延伸出像是絞肉蜜汁豬肉乾及肉紙等。其中製作廠又再依相同的基礎，加入不同的特色以發展成自家獨特的產品及口味。
牛肉乾、豬 肉乾做法
大多的牛肉乾以選用少油花、肌肉纖維條理分明的牛後腿肉、腱子肉、肩胛里肌等來製作，而豬肉乾則是選用油脂少且嚼勁足的豬後腿肉來製作。
首先將肉塊削除筋膜後修整切片，再以各家獨特的滷汁進行焙炒或醃漬調味，直到醬汁入味(部份商廠會先將肉塊滾水燙煮，定型與去除血水腥味)。之後再將肉片舖放於篩台上，以低溫烘烤乾燥後再用高溫烘烤至熟透。
蜜汁豬肉乾做法
此外常見的蜜汁豬肉乾，是以豬絞肉進行調味之後塑形而成的豬肉乾，市售的方正或條狀的蜜汁豬肉乾及圓形豬肉乾，都不是直接以整塊原肉下去製作的，而是用絞肉調味後再塑形烘烤製成的。
製作方法將豬絞肉絞打及加入不同添加物以產生黏性，並放入調味香料混合，之後再將肉泥整型攤平為薄片進行烘烤，就成了蜜汁豬肉乾。
肉紙、紙片肉乾做法
只有0.01公分的爽脆薄片肉紙，製作一樣是選用豬絞肉並以醬汁及調味料進行調味，之後再加入杏仁片混合後，放入冷凍庫以固定形狀，之後用機器切成薄片並以低溫進行烘烤成型。成形後的肉紙原片會是非常的輕脆，因此大多會以人工進行包裝，避免碎裂。
因技術的發展下，其實各家對於 肉乾做法 大同小異，除了在形狀及厚薄度外，其口味及軟硬度等口感，也因各家製作的祕方及滷汁有所不同。此外，近年像是除了選用不同的品種肉外，像是金門的牛肉乾是選用酒糟牛來製作，吃起來會有淡淡的酒糟香，也是非常特別的。
