金門名產 圓頭肉乾故事館

金門酒 糟牛教 父從良金牧場到圓頭肉乾的歷程。三十年來我們不變的是在地農民勤懇的心,誠實的養牛誠實的製作相關產品,一定要讓您買得安心吃得放心。

每每在吃肉乾時,你一定也會很好奇這些牛、豬 肉乾做法 是怎麼做的?為什麼肉乾可以做到咀嚼十足又香軟多汁,或肉紙(紙片肉乾)的輕薄香脆,下面來就來分享有關牛、豬 肉乾做法 的內容,讓你瞭解平常購買食用的牛肉乾、豬肉乾是如何製作出來的。

 

 肉乾做法 的由來

古時候將食物製成乾貨,以延長食物的保存方法,大多是以風吹、日曬、火烤等,透過「乾燥法」大量去除及減少食物中的水分含量,以降低微生物讓食物可以延長更久的保存時間,其中肉乾也是如此,較為知名的像是臘肉。

然而時勢的演進及技術的發展,肉乾在製作上而有了不同的變化及方式,因此除了傳統的肉乾外,還延伸出像是絞肉蜜汁豬肉乾及肉紙等。其中製作廠又再依相同的基礎,加入不同的特色以發展成自家獨特的產品及口味。

 

牛肉乾、豬 肉乾做法

大多的牛肉乾以選用少油花、肌肉纖維條理分明的牛後腿肉、腱子肉、肩胛里肌等來製作,而豬肉乾則是選用油脂少且嚼勁足的豬後腿肉來製作。

首先將肉塊削除筋膜後修整切片,再以各家獨特的滷汁進行焙炒或醃漬調味,直到醬汁入味(部份商廠會先將肉塊滾水燙煮,定型與去除血水腥味)。之後再將肉片舖放於篩台上,以低溫烘烤乾燥後再用高溫烘烤至熟透。

 

蜜汁豬肉乾做法

此外常見的蜜汁豬肉乾,是以豬絞肉進行調味之後塑形而成的豬肉乾,市售的方正或條狀的蜜汁豬肉乾及圓形豬肉乾,都不是直接以整塊原肉下去製作的,而是用絞肉調味後再塑形烘烤製成的。

製作方法將豬絞肉絞打及加入不同添加物以產生黏性,並放入調味香料混合,之後再將肉泥整型攤平為薄片進行烘烤,就成了蜜汁豬肉乾。

 

肉紙、紙片肉乾做法

只有0.01公分的爽脆薄片肉紙,製作一樣是選用豬絞肉並以醬汁及調味料進行調味,之後再加入杏仁片混合後,放入冷凍庫以固定形狀,之後用機器切成薄片並以低溫進行烘烤成型。成形後的肉紙原片會是非常的輕脆,因此大多會以人工進行包裝,避免碎裂。

因技術的發展下,其實各家對於 肉乾做法 大同小異,除了在形狀及厚薄度外,其口味及軟硬度等口感,也因各家製作的祕方及滷汁有所不同。此外,近年像是除了選用不同的品種肉外,像是金門的牛肉乾是選用酒糟牛來製作,吃起來會有淡淡的酒糟香,也是非常特別的。

Share this post