吃 肉乾健康 嗎？受健康及生酮飲食的流行，讓大家更加的關注蛋白質食物。因此詢問度最高的，就是雞肉、牛肉與牛肉乾。一定會有人問只吃肉乾健康嗎？肉乾也是肉製成的，所以肉乾也算是健康的食物嗎？下面就來聊聊有關 肉乾健康 的迷思議題吧。
肉乾健康 成份
在聊肉乾之前，先來瞭解一下肉乾的成份吧！依照牛肉乾的營養成分(這裡因品牌不同而會有所差異)，大約28公克的牛肉乾，會有116卡路里、9克的蛋白質、7克脂肪、3克碳水化合物，就上述的數據來看，確實肉乾算是對人體是有益的。但肉乾在製作的過程中，所添加的其他成份，在長期或大量的食用下就可能影響或增加健康的風險。
這不單單只會發生在肉乾上，就像培根、香腸和熱狗一樣，肉乾也是一種加工食品，而加工食品中為了食品的風味及製作，會添加入不同的化學成份，因此美國癌症研究所建議，應盡量少吃加工肉品，若要食用請務必確實烹煮熟後才進行食用。
肉乾健康 的疑慮
對於肉乾健康的疑慮，大家所擔心的就是肉乾中有多少的添加物，這也是很多人在挑選肉乾時所擔心的。當你翻過精美肉乾包裝正面後，在背面上除了最基礎的原料豬牛肉、砂糖、醬油等外，還有許多食品添加物，像是色素、粘稠劑、香精、防腐劑、保色劑、著色劑、品質改良劑、調味劑、抗氧化劑….等等，你都不知道你吃的是肉乾還是化學元素表了。
食用肉乾健康並不受影響
當你看這麼多的非食物成份時，請先不要擔心恐慌，因為無知只會帶來更多的恐懼，下面就來對一些基本的食品添加物做說明。亞硝酸鹽在食品添加物中是屬於保色劑的一種，使肉品維持鮮豔的紅色。而除了除了保色外，還具有抑制肉毒桿菌的生長用途，改善肉質及提升肉乾的彈性與軟度。而著色劑以讓肉乾的顏色與品質更加的穩定。
此外為了讓肉乾多汁，會添加入山梨醇，主要用途為甜味劑，使肉乾能保持濕潤並與食品中的水結合，降低其中的水含量並提升肉乾多汁的口感，最主要的是提高保存性並降低微生物滋生。
其他像是多磷酸鈉與焦磷酸鈉等，這類的磷酸鹽主要是使肉中的蛋白質產生黏性，幫助肉片和肉片之間的連結。最大家耳所能詳的防腐劑己二烯酸鉀，也是為了對抗黴菌，預防肉乾開封後落菌的汙染。
業者為肉乾健康而把關
依台灣食品法規規定，食品的標示成分必須標示清楚，成分內容物需要依照含量多寡由高至低排列，因此食品業者在加工的過程中用了什麼成分製造，就要讓消費者能完全知道。
食品添加物在合法的添加及使用量情況下，對於肉乾製作中有其重要的功能性，業者對 肉乾健康 與安全的把關，讓消費者安全的享用多汁又美味的肉乾。因此對於肉乾其添加物成份上，應保持理性的態度去認識與面對。
