金門名產 圓頭肉乾故事館

金門酒 糟牛教 父從良金牧場到圓頭肉乾的歷程。三十年來我們不變的是在地農民勤懇的心,誠實的養牛誠實的製作相關產品,一定要讓您買得安心吃得放心。

肉乾無論大人小孩都愛吃,而肉乾禮盒又是逢年過年過節時,登門拜訪的最佳伴手禮之一,現在市售除了一般常見的肉乾外,還出現了紙片肉乾及厚切肉乾。但為什麼許多人喜愛吃 肉乾厚切 呢?除了口感外, 肉乾厚切 上又有什麼特別之處?

 

 肉乾厚切 的由來

古時候人為們為了能將食物延長保存,便採用「乾燥」法、以風吹、日曬、火烤等方式,以減少食物中的水分含量,讓食物可以保存更長的時間。然而在時代變遷與科技的進化,肉乾在人類的食品加工技術下,更將傳統的肉乾以更多種型態延伸而出,除了口味外,由其是以肉乾的厚度更為變化創新。

為了讓食用者有更好的口感,除了紙片(肉紙)肉乾外,近年來更研發出了厚切肉乾,原以為厚切肉乾會影響消費者的口感,沒想到在這一大膽的嘗試推出後,沒想到竟大受歡迎。消費者表示厚切肉乾的口感更加的厚實,更能享受紮實的肉質與咀嚼口感。在此舉成功的推出後,不少肉乾同業也紛紛的開始推出各式不同的厚切肉乾產品。

 

 肉乾厚切 的製作會有不同嗎

其實厚切肉乾與原本的肉乾製作上大同小異,但不能說完全一樣。為了做出更加厚實的厚切肉乾,在肉的選擇及製作上都將有所不同。首先厚切肉乾的肉質選擇上,與大部份的肉乾相同,主要都是選用油脂少、嚼勁足的後腿肉來製作。

無論是採用原片的肉乾或是絞肉去製作,都需要先掌控好肉的厚度,其中不乏的也是需要進行醃漬調味,並混合各種添加劑來讓肉乾的品質更加的穩定。最後待肉乾入味後,先以中低溫烘烤,待乾燥後再用高溫烘烤至熟(烘烤技術依各家手法而有所不同)。

 

肉乾厚切的厚度

肉乾的厚度每家都不同,主要是因為肉乾在製作技術上的差異,大約會落在1cm至1.5cm左右。厚切肉乾雖然更能享受口感上所帶來的滿足,但也不宜太厚,否則除了影響食用的方便性外,也可能因過於厚實的原肉時在製作上,可能造成的品質及味道不穩定等問題。為此各在廠商在研發或製作厚切肉乾上,其厚度的極限也相差不遠。

市售的肉乾,在口味與 肉乾厚切 的變化上,仍然不斷的在推陳出新。除此之外,為了更方便消費者食用,還推出了小包裝或真空包裝,讓食用上更加的便利與衛生。

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