當你在嘴裡享受著一口口美味的肉乾時，你知道 肉乾的保存期限 是多久嗎？許多人在購買牛肉乾或豬肉乾時，都沒有特別的去注意到肉乾的保存期限。雖然因現在的食品製作技術愈來愈先進，得以延長食品的保存期限。下面就來談談一些有關 肉乾的保存期限 知識吧。
南投某工廠發生 肉乾的保存期限 未到，但肉乾竟然發霉
在過往的新聞中，曾於2017年發生南投某工廠售出的肉乾竟然發霉，而對此製造商表示，主要的原因是因為該批肉乾在製作時，因工具人員未注意烘烤時間，導致肉乾水分過高，而容易發霉。除此之外製作後也未正確冷藏保存，導致消費者購買的商品已超過了正常室溫的保存期限。
肉乾的保存期限 每家不同
從上述的新聞得知，肉乾在製作的過程中，會經過高溫的烘烤減少並去除大量原本含在肉塊中的水份，以達到脫水的狀況讓肉乾能更加的延長保存期限。除此之外，製作肉乾時會以醬油、糖等來製作，但坊間的一些肉乾會額外添加肉精香料、黏著劑、亞硝酸鈉、食用色素、防腐劑等。
因此金門各家肉乾品牌廠商對於肉乾製作方法不同，而讓肉乾的保存期限也不盡相同。除了對於肉乾的防腐處理外，在保存及存放的環境也會直接的影響肉乾的保存期限。
肉乾的保存期限與包裝
不少肉乾的業者，為了能讓肉乾有更好的保存與賞味期限，開始會採用真空包裝的方式來包裝肉乾。所謂的真空包裝指的是利用機器，將肉乾包裝內的空氣完全抽出，使包裝內達到真空的狀態。透過真空的方式可以延緩、防止肉乾因氧化的化學反應進行所引起的品質變化，防止像是黴菌「氧性微生物」在食物中的生長，而能有效達到延長肉乾的保存期限。
但也不能說真空包裝的肉乾，就一定是無菌或保證是安全的。曾經有發生過某食品因食品的殺菌不完全，而導至食品即使在真空的包裝內仍產生毒素的例子。
購買肉乾時，除了要注意 肉乾的保存期限 外，也要知道常溫或冷藏的保存期間，平常的保存處也不要放在高溫或陽光會直射的地方。當一拆開食用時，請盡快的食用完畢，如果一次吃不完就要把封口關好，並存放在冰箱冷藏，但也不要隔太久再食用。
