肉乾是大人小孩都愛吃的國民美味零食之一，但現在人講求吃的健康，因此也會在意 肉乾的防腐劑 問題。一般人對於防腐劑非常的排拆，老一輩的還開玩笑說吃太多防腐劑死掉會變僵殭的玩笑話。但真的是如此嗎？下面就來談談大家對 肉乾的防腐劑 的迷思。
台灣自2014年開始，在食品法規的規定中表示，食品需清楚標示成分，且成分的內容物要依照含量多寡由高至低排列，意思就是食品廠商製造時所用的成分，要讓消費者能完全知道。
肉乾的防腐劑 及其他添加物
肉乾的成分中除了主要的豬肉、牛肉及糖以外，最常見的添加物像是亞硝酸鈉（保色劑）、己二烯酸鉀（防腐劑）及多磷酸鈉（品質改良劑），這些添加物各有不同目的與使用上的限制。看到這裡先不用太緊張，因為要瞭解這些添加物的用途，且不要大量食用，對健康是不會有危害的。
肉乾的防腐劑 、添加物的用途
肉乾主要是以醬油、糖等來製作，但坊間的肉乾會額外添加肉精香料、黏著劑、亞硝酸鈉、食用色素、防腐劑等等。像是山梨醇液主要是使肉乾保持濕潤但水分含量不會變高。
而多磷酸鈉、焦磷酸鈉使肉中的蛋白質溶出產生黏性幫助肉連結，其他像是中鏈脂肪酸、甘油等都具有保水、分散的功能。乳化劑「脂肪酸甘油脂」以維持水分與彈性。
肉乾的防腐劑作用
市面上常見的像是肉乾、香腸、臘肉等，通常會添加亞硝酸鹽作為保色劑及防腐劑，主要是用來抑制肉毒桿菌以及讓肉類顏色呈現淡紅色。雖然有些肉乾廠商會標榜食物中絕無添加亞硝酸鹽及防腐劑，但這也要注意的是，食物若沒有做好防腐功能及妥善的保存及存放環境，反而會造成食物產生肉毒桿菌而嚴重食物中毒等。所以若無防腐劑添加物的食物，在沒有做到完善的保存條件，可能會因此造成肉毒桿菌過量而影響身體的健康。
除了 肉乾的防腐劑 外，對於相關的添加物的使用劑量，政府都有明確定的規範例用範圍及用量。因此對於這類的添加物消費者不用太擔心，但為避免個人體質上對於部份食物的成份，可能會有過敏的反應，都還是要詳細的查看食物包裝上的詳細的成份表。
