除了逢年過節時，大家會購買肉乾禮盒來送禮外，肉乾零食平常也是在聚會小酌時經常選擇的零食之一。在製作 肉乾部位 及技術上，因食品加工的演進，藉由重組、調味、黏著、烘烤、包裝保存，而將肉乾製作衍生出更多不同的產品。下面就來介紹一下製作 肉乾部位 的小常識。
製作豬 肉乾部位 的選擇
市面上常見的豬肉乾，雖然大多都是選擇用「豬後腿肉」來製作，但不同的肉乾外觀與口感，在加工的過程上也是不同的。像是紙片肉乾、肉紙，就是將絞肉調味後定型，等肉質變硬後再用機器切成薄片進行低溫烘烤，等成型後高溫烘烤去除水分而產生酥脆的口感。
製作豬肉乾在肉質的選擇上，肉乾為要能做出有嚼勁的口感，因此品質的選擇會使用新鮮完整的豬原肉、有韌性的肌纖維等部位，再以想要產出的口感以選擇不同的原料肉塊。而後再以加工技術做出嚼勁、蓬鬆、酥脆等不同的肉乾製品。
製作 肉乾部位 最常用哪一種？
以大部份的肉乾來說，多都是使用豬後腿肉來製作的，因為豬的後腿肉油脂少而且肌肉纖維較長，適合用來製作成有嚼勁的肉乾。但為什麼豬肉乾多為選用「後腿肉」呢？是因為後腿肉的肉質緊實，肌肉纖維明顯，適合肉乾所需的紋理分明、有嚼勁的口感。
另外，有些店家會稱使用的是「枕頭肉、老鼠肉」的部位，其實這是屬後腿外側肉的部份，因形狀長得像老鼠而有此名稱。這個部位每頭豬只能取得二塊，肉質柔軟且油脂少，也常被用來做成肉乾的原肉用。
肉乾部位前腿肉與後腿肉的差異
雖然說豬的前腿肉肉質比後腿肉更加的細膩，肥瘦相間，吃起來的口感較為鮮嫩。但相比之下，豬後腿肉的肉質更為緊緻、肥肉厚實肌肉多，纖維明顯，肉的筋膜較少，更為適合用來製作肉乾。
其次在價格上，前腿肉和後腿肉的肉質不一樣，前腿肉較於後腿肉來得柔軟，因此價格也相較於前腿肉便宜。
製作 肉乾部位 上所選用的豬肉部位，各店家大都大同小異。有些店家會使用較為稀少的部位，或是不同品種的豬種，來做為製作豬肉乾原料肉塊，當然在價格上就會有明顯的差異。
