金門名產 圓頭肉乾故事館

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金門縣立金城國民中學 許維民主任指導金雞母隊 訪談製作

 

金門縣立金城國民中學訪問前良金牧場老闆–薛承琛先生

良金牧場參訪

 

二月二十四日下午前往良金牧場參觀與訪問,我們先到牛肉乾製造廠與薛承琛老闆見面後,老闆即帶領我們到良金牧場參觀,當車子進入牧場,就看到一大片的養牛棚,範圍廣大( 七公頃 ),我們都覺得太驚奇了,從來未曾看過那麼大的牧場及那麼多的牛隻。訪問過程中,薛承琛老闆除了說明養殖牛隻的經驗,並對地區的養牛事業作了精闢的分析,也讓我們對金門的養牛業有了初步的認識。

 

良金牧場參訪1

 

以下是我們的訪問薛先生的內容:

請問薛承琛老闆是何時開始從事養牛事業?為何會選擇從事此行業?

當初是農委會為了解決酒糟過剩的問題,鼓勵農民養牛,民國七十九年十二月十六日進口第一批乳公牛,八十三年時養殖量最多, 但此時金門發生水皰疹,被當成口蹄疫,所有牛隻要檢疫才能出口,其間被禁止出口半年,那時損失慘重,到了八十八年,又發生了豬隻口蹄疫,到目前為止,牛隻都不能出口,於是開始改做牛肉乾、牛肉分級包裝出口,因為牛隻不能出口,整個牛價下跌,所以現在金門養殖的牛隻,也從八十二年的五千多頭,到目前的二千五百頭,數量越來越少,繁殖的數量也越少了,養殖的牛民大減,對我而言,這是一件非常可惜的事情。

 

請老闆說說對養牛事業的看法?從事此行業的感想是什麼?

我曾到過澳洲、日本、大陸,發現澳洲、美國、大陸他們有很大的土地,可以進行牛隻的養殖,但是他們養殖的部分只是繁殖─養母牛,他們有免費的牧草,而金門則有免費的飼料,目前金酒公司,本來一天有二百噸的酒糟可當飼料,但是經過上次舊廠發生火災後,他的產量,現在剩下一天 出產六十五噸,數量是少了點,但是以目前的酒糟量來講,金門至少可養二萬多頭年。

以我養牛的經驗,以我們目前跟台灣做比較,台灣每一頭年,養殖的日糧費用,每天約四十元,但是金門由於有免費的酒糟,養殖日糧約十元,若一頭年,從一百五十公斤,長到五百公斤時,假設需要四百天,一天少花三十元的飼料費,光是算飼料差額,每頭牛可節省一萬二千元左右的成本,金門有這麼好的資源條件,為什麼不能好好的發展養牛事業,一方面增加就業機會,一方面解決酒糟可能造成環境污染的問題。

綜觀金門的農業,一般能自給自足不用靠政府輔導的事業,也只有養牛事業了。以高粱來說差不多百分之九十是靠政府補助的,進口高梁現在每公斤六元,地區高梁收購價格卻是四十元,其差額是由政府補助,並非農民有辦法得到那麼大的利益,而小麥也是每公斤進口價格五、六元,收購價格也大約每公斤四十元。

若金門發展養牛事業則不用靠政府補助,就有辦法得到這麼大的利益,再從另一方面來看,金門所有的畜牧事業,如養雞、養豬,他們的飼料,百分之九十要靠進口,而養牛事業是百分之九十五靠地區的酒糟,進口飼料幾乎不到百分之五(因那是補充飼料用量有限),所以我認為養牛事業在金門是最經濟的,最好的行業,比政府一直在輔導的加工好,所以養牛事業在金門既有這麼好的基本條件,就應該要好好的發展才是。

 

請問老闆養一頭牛的成本要多少? 一頭牛一天的食量是多少?

在金門養牛,一隻牛一天的飼料成本四元,車資二元,水電、人工費、薪水四元,一天約十元,以目前牛的成長速度,土牛長的慢,每天日增重0.8公斤,如果養公牛,每天日增重1.2公斤,這個速度相當可觀。一頭牛一天平均吃掉二十公斤的酒糟。

這幾年來一直爭取活牛外銷,如果活牛可以外銷,金門可以不用做永續就業,應該是做永續事業。假設養二萬隻牛,一戶三百隻,就可以有七十戶投入養殖,一戶再請一個人,則共可提供一百四十戶的就業機會,這是直接從事的人口來講,若再從相關的產業來說,比如生產飼料、蓋牛棚、種牧草、運輸等,朝向專業化後,再配合農田轉作,空田可種蘭尾草,金門一年養二萬隻,產值將達八億至十億,在金門再也找不到如此好的利潤事業。

 

請問老闆最近為何酒糟量供不應求,牧場是否會受到影響?

酒糟為金門畜牧業者最主要飼料,金城酒廠經過去年五月發生火災後,酒糟產能銳減,目前酒糟的產量,一天的出糟量大約六十五噸,而地區農民一天的需求量大約四十五噸至五十噸,原本足夠供應農友們自由取用,但因時值冬季,牧草生長遲緩,不足供應牛、鹿等牲畜食用,養殖業者轉而完全依賴酒糟,加上國際飼料價格調漲,農民將飼料改為酒糟,才會出現酒糟供不應求的現象。目前本牧場尚足夠供應牛隻的需求,並未受到影響。

 

請問老闆 聽說吃酒糟的牛隻,其肉質口感較佳,是否真的如此?

用酒糟餵養黃牛,牛肉的油花可媲美松阪牛,本場所生產的牛肉或牛肉乾,肉質口感確實較佳,受到消費者極高的肯定,大部分的客源是觀光客,透過新思維、天王等特產店 銷售產品。

 

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