金門縣立金城國民中學 許維民主任指導金雞母隊 訪談製作
金門縣立金城國民中學訪問前良金牧場老闆–薛承琛先生
二月二十四日下午前往良金牧場參觀與訪問，我們先到牛肉乾製造廠與薛承琛老闆見面後，老闆即帶領我們到良金牧場參觀，當車子進入牧場，就看到一大片的養牛棚，範圍廣大( 七公頃 )，我們都覺得太驚奇了，從來未曾看過那麼大的牧場及那麼多的牛隻。訪問過程中，薛承琛老闆除了說明養殖牛隻的經驗，並對地區的養牛事業作了精闢的分析，也讓我們對金門的養牛業有了初步的認識。
以下是我們的訪問薛先生的內容：
請問薛承琛老闆是何時開始從事養牛事業？為何會選擇從事此行業？
當初是農委會為了解決酒糟過剩的問題，鼓勵農民養牛，民國七十九年十二月十六日進口第一批乳公牛，八十三年時養殖量最多， 但此時金門發生水皰疹，被當成口蹄疫，所有牛隻要檢疫才能出口，其間被禁止出口半年，那時損失慘重，到了八十八年，又發生了豬隻口蹄疫，到目前為止，牛隻都不能出口，於是開始改做牛肉乾、牛肉分級包裝出口，因為牛隻不能出口，整個牛價下跌，所以現在金門養殖的牛隻，也從八十二年的五千多頭，到目前的二千五百頭，數量越來越少，繁殖的數量也越少了，養殖的牛民大減，對我而言，這是一件非常可惜的事情。
請老闆說說對養牛事業的看法？從事此行業的感想是什麼？
我曾到過澳洲、日本、大陸，發現澳洲、美國、大陸他們有很大的土地，可以進行牛隻的養殖，但是他們養殖的部分只是繁殖─養母牛，他們有免費的牧草，而金門則有免費的飼料，目前金酒公司，本來一天有二百噸的酒糟可當飼料，但是經過上次舊廠發生火災後，他的產量，現在剩下一天 出產六十五噸，數量是少了點，但是以目前的酒糟量來講，金門至少可養二萬多頭年。
以我養牛的經驗，以我們目前跟台灣做比較，台灣每一頭年，養殖的日糧費用，每天約四十元，但是金門由於有免費的酒糟，養殖日糧約十元，若一頭年，從一百五十公斤，長到五百公斤時，假設需要四百天，一天少花三十元的飼料費，光是算飼料差額，每頭牛可節省一萬二千元左右的成本，金門有這麼好的資源條件，為什麼不能好好的發展養牛事業，一方面增加就業機會，一方面解決酒糟可能造成環境污染的問題。
綜觀金門的農業，一般能自給自足不用靠政府輔導的事業，也只有養牛事業了。以高粱來說差不多百分之九十是靠政府補助的，進口高梁現在每公斤六元，地區高梁收購價格卻是四十元，其差額是由政府補助，並非農民有辦法得到那麼大的利益，而小麥也是每公斤進口價格五、六元，收購價格也大約每公斤四十元。
若金門發展養牛事業則不用靠政府補助，就有辦法得到這麼大的利益，再從另一方面來看，金門所有的畜牧事業，如養雞、養豬，他們的飼料，百分之九十要靠進口，而養牛事業是百分之九十五靠地區的酒糟，進口飼料幾乎不到百分之五(因那是補充飼料用量有限)，所以我認為養牛事業在金門是最經濟的，最好的行業，比政府一直在輔導的加工好，所以養牛事業在金門既有這麼好的基本條件，就應該要好好的發展才是。
請問老闆養一頭牛的成本要多少？ 一頭牛一天的食量是多少？
在金門養牛，一隻牛一天的飼料成本四元，車資二元，水電、人工費、薪水四元，一天約十元，以目前牛的成長速度，土牛長的慢，每天日增重0.8公斤，如果養公牛，每天日增重1.2公斤，這個速度相當可觀。一頭牛一天平均吃掉二十公斤的酒糟。
這幾年來一直爭取活牛外銷，如果活牛可以外銷，金門可以不用做永續就業，應該是做永續事業。假設養二萬隻牛，一戶三百隻，就可以有七十戶投入養殖，一戶再請一個人，則共可提供一百四十戶的就業機會，這是直接從事的人口來講，若再從相關的產業來說，比如生產飼料、蓋牛棚、種牧草、運輸等，朝向專業化後，再配合農田轉作，空田可種蘭尾草，金門一年養二萬隻，產值將達八億至十億，在金門再也找不到如此好的利潤事業。
請問老闆最近為何酒糟量供不應求，牧場是否會受到影響？
酒糟為金門畜牧業者最主要飼料，金城酒廠經過去年五月發生火災後，酒糟產能銳減，目前酒糟的產量，一天的出糟量大約六十五噸，而地區農民一天的需求量大約四十五噸至五十噸，原本足夠供應農友們自由取用，但因時值冬季，牧草生長遲緩，不足供應牛、鹿等牲畜食用，養殖業者轉而完全依賴酒糟，加上國際飼料價格調漲，農民將飼料改為酒糟，才會出現酒糟供不應求的現象。目前本牧場尚足夠供應牛隻的需求，並未受到影響。
請問老闆 聽說吃酒糟的牛隻，其肉質口感較佳，是否真的如此？
用酒糟餵養黃牛，牛肉的油花可媲美松阪牛，本場所生產的牛肉或牛肉乾，肉質口感確實較佳，受到消費者極高的肯定，大部分的客源是觀光客，透過新思維、天王等特產店 銷售產品。
