一直以來金門名產眾所皆知的有金門高梁、金門貢糖、金門菜刀。而 金門名產牛肉乾 就鮮為人知了，其實金門名產牛肉乾是近幾年漸漸的發展起來，再加上金門近年在觀光產業上不斷的推廣之下，漸漸的打開了 金門名產牛肉乾 的知名度，下面就來好好的瞭解一下吧。
金門名產牛肉乾 起源－高梁酒糟
金門的高梁聞名全世界，而金門酒廠在生產高梁後所剩餘的高梁酒糟，因過剩而無法處理只好直接的倒入海裡，沒想到此舉漸漸的污染海洋影響生態，金門畜產試驗所為解決酒糟過剩的問題，從2007年開始了「酒糟養牛計畫」，以設立畜牧場飼養金門酒糟牛，及開放民眾免費拿取酒糟做為飼養畜牧之用。
金門名產牛肉乾 特色
將高梁酒糟做為飼養畜牧飼料之用後，發現牛隻吃酒糟的情況極為平常，而在「酒糟牛肉營養價值研究分析」的研究報告中得知，在使用酒糟飼養的牛肉比起美澳牛肉，其「共軛亞麻油酸」、「牛磺酸」、「肌肽」與「甲肌肽」等生理胺基酸含量均高，非常具有食品機能性。
其肉質上更較為軟嫩，並具有獨特的酒糟香氣，除了肉質很香外也不會油膩，進而的將其酒糟牛肉製成的牛肉乾，就成了極具特色的金門牛肉乾。
金門名產牛肉乾的推廣
金門政府與金門畜產試驗所為擴大肉牛養殖，開始建立金門牛肉的產銷體系，主要以促進地區整體利益與觀光發展為目的進行推廣。將金門酒糟牛從原先的生鮮食用，開始至加工製成金門特色伴手禮牛肉乾，接著更不斷投入開發元化的酒糟牛肉相關產品。
今年金門縣畜產試驗所攜手國立金門大學食品科學系，在「畜產品利用與商品研發計畫」成果發表會上，成功研發出由金門特色酒糟牛後腿肉而加工製成的牛肉排及風味牛肉丸，可做為餐用肉及燒烤肉串使用，增加了金門酒糟牛肉產品的多樣性。
以前來到金門會說，如果沒有喝過金門高梁就不算來過金門，現在也可以說如果沒有吃過金門酒糟牛，就不算來過金門。下次來到金門，除了購買高梁與貢糖，也別忘了帶幾包 金門名產牛肉乾 回去，品嚐一下這金門才有的獨特伴手禮。
