一聊到金門伴手禮，大家第一個一定想到的就是金門高梁、金門貢糖和金門菜刀等，這些都是每每到金門遊玩時，必買必吃的美食伴手禮。但你有聽過 金門酒糟牛肉乾 嗎？其實金門酒糟牛肉乾是從幾年開始在金門推行起的，下面就來介紹一下 金門酒糟牛肉乾 吧。
金門酒糟牛肉乾 指的酒糟是什麼？
所謂的酒糟，指的是米、麥、高粱等，在釀酒後所剩餘的殘渣，又稱為酒渣或酒粕。金門的高梁酒遠近馳名，而高梁在蒸釀後所產出的高梁酒糟，則變成了廢棄物。金門酒廠在製酒的過程中，每年約會產生的高梁酒糟估計約有十萬噸，而這些生產高粱酒後所產生的「廢棄物」，在近幾年的改良下，漸漸的成為了畜牧產業中用來養牛、養豬、養羊的飼料之一。
金門酒糟牛肉乾 計劃
金門高梁為金門之主要的經濟之一，然而高梁酒在製作的過程中，產出了大量的高粱酒糟，而為了能消化這些高粱酒糟，避免成為廢棄物造成環境的污染，金門畜產試驗所從2007年開始研起了「酒糟養牛計畫」，以環保概念將酒糟導入在草料的飼料中，而創造了獨特的金門酒糟牛肉。
金門酒糟牛肉乾教父
金門牛肉乾創始者「薛承琛」—外號「圓頭」，以飼牛產業三十年的經驗，成為金門以酒糟養牛的第一人，並於2001年成立金門首家肉品加工廠，並且陸續多元化的開發酒糟牛肉相關商品，以達到全牛各部位運用、零浪費的創舉，因此金門人又稱為「金門酒糟牛教父」。
金門業者表示，金門酒糟牛品質口感可媲美日本和牛，其酒糟牛肉之口感與風味不亞於美澳的牛肉，且因用餵飼酒糟而軛亞麻油酸、牛磺酸、生理胺基酸含量高，牛肉質溫潤滑順且且油花分布均勻，口感極佳，以營養價值來說，金門酒糟牛並不輸進口的牛肉，因此吸引不少金門民眾投入酒糟牛隻飼養。
從上述的介紹中，可以知道金門從高梁的酒糟再利用，到金門黃牛用酒糟飼養出來的酒糟牛品質中，是不是讓你對 金門酒糟牛肉乾 有了更進一步的瞭解。而金門酒糟牛不單單只有做成肉乾，還有溫體牛的火鍋及牛肉麵，都已是現在到金門遊旅時必吃的熱門美食之一。喜歡吃牛肉的朋友，下次到金門請一定要來品嘗金門酒糟牛。
