說到金門或許你聽過金門酒糟牛，也吃過 金門酒糟牛 相關產品，但你知道金門酒糟牛的由來嗎？金門由原本的一線主要戰地地理位置，至生產知名的高梁，而金門為什麼會產牛相關產品呢？下面就來好好的知識一下 金門酒糟牛 的由來吧，讓你更瞭解台灣金門吧
金門高梁與 金門酒糟牛
什麼是酒糟？酒糟指的是米、小麥、高粱等在釀酒後所剩餘的殘渣，又稱為酒渣或酒粕，由此得知酒糟是在釀酒過程中必然產生的廢料。早期金酒酒廠將酒糟全部往海裡倒，結果造成了金門海域的汙染。
後來金酒廠想到酒糟可供市場使用，而將大量的酒糟發包給廠商運回台使用，但在市場供過於求的情況下，酒糟的價格開始下滑，以致金門酒糟的清運成本相對提高，廠商投標的意願降低，最後酒糟處理並不順利又回到了原點。
金門酒糟牛 的起源
畜牧牛在金門一直以來都是以家戶為單位的小產業，其牛隻以黃牛為主，主要作為役牛協助耕作之用，其飼養的頭數約在3,000頭左右，而每年屠宰牛隻數約為200頭，所產的牛肉以地區內消費為主。
酒糟雖為製酒後的廢料，但酒糟含有豐富的有機物質和大量的營養成份，因此作為肥料或是飼料都是很好的高價值原料。為此金門畜產試驗所在民國95年，向行政院農委會提報了｢金門酒糟養牛計畫｣。酒糟養牛計畫邀請了專家學者及相關主管籌組而成，以高粱酒粕飼養金門黃牛的生產技術，最後以6比4的酒糟配草料所得的效率最佳。
金門酒糟牛計劃成效
金門畜試所將金門的酒糟牛和美澳進口的牛肉進行分析，結果顯示金門牛肉之口感與風味並不亞於美澳牛肉品質，且因以酒糟飼養而讓牛肉含有較高的生理胺基酸與共軛亞麻油酸，其他諸多研究也指出酒糟牛肉在市場的潛力，因此開始吸引不少企業與民眾投入酒糟牛隻的飼養，至109年時金門縣牛隻數量來到約六千頭左右。
而後金門開始有人投入將金門酒糟牛轉做食品加工，透過結合金門高粱，開發出高粱牛肉乾、溫體鮮沖牛肉麵、牛肉爐、牛肉調理包及肥皂和沐浴乳等產品。金門酒糟牛肉中多了一股酒糟的香氣，因而受到不少消費者喜愛，成為近年來金門特產的另一特色。
