金門名產 圓頭肉乾故事館

金門酒 糟牛教 父從良金牧場到圓頭肉乾的歷程。三十年來我們不變的是在地農民勤懇的心,誠實的養牛誠實的製作相關產品,一定要讓您買得安心吃得放心。

說到金門或許你聽過金門酒糟牛,也吃過 金門酒糟牛 相關產品,但你知道金門酒糟牛的由來嗎?金門由原本的一線主要戰地地理位置,至生產知名的高梁,而金門為什麼會產牛相關產品呢?下面就來好好的知識一下 金門酒糟牛 的由來吧,讓你更瞭解台灣金門吧

 

金門高梁與 金門酒糟牛

什麼是酒糟?酒糟指的是米、小麥、高粱等在釀酒後所剩餘的殘渣,又稱為酒渣或酒粕,由此得知酒糟是在釀酒過程中必然產生的廢料。早期金酒酒廠將酒糟全部往海裡倒,結果造成了金門海域的汙染。

後來金酒廠想到酒糟可供市場使用,而將大量的酒糟發包給廠商運回台使用,但在市場供過於求的情況下,酒糟的價格開始下滑,以致金門酒糟的清運成本相對提高,廠商投標的意願降低,最後酒糟處理並不順利又回到了原點。

 

 金門酒糟牛 的起源

畜牧牛在金門一直以來都是以家戶為單位的小產業,其牛隻以黃牛為主,主要作為役牛協助耕作之用,其飼養的頭數約在3,000頭左右,而每年屠宰牛隻數約為200頭,所產的牛肉以地區內消費為主。

酒糟雖為製酒後的廢料,但酒糟含有豐富的有機物質和大量的營養成份,因此作為肥料或是飼料都是很好的高價值原料。為此金門畜產試驗所在民國95年,向行政院農委會提報了「金門酒糟養牛計畫」。酒糟養牛計畫邀請了專家學者及相關主管籌組而成,以高粱酒粕飼養金門黃牛的生產技術,最後以6比4的酒糟配草料所得的效率最佳。

 

金門酒糟牛計劃成效

金門畜試所將金門的酒糟牛和美澳進口的牛肉進行分析,結果顯示金門牛肉之口感與風味並不亞於美澳牛肉品質,且因以酒糟飼養而讓牛肉含有較高的生理胺基酸與共軛亞麻油酸,其他諸多研究也指出酒糟牛肉在市場的潛力,因此開始吸引不少企業與民眾投入酒糟牛隻的飼養,至109年時金門縣牛隻數量來到約六千頭左右。

而後金門開始有人投入將金門酒糟牛轉做食品加工,透過結合金門高粱,開發出高粱牛肉乾、溫體鮮沖牛肉麵、牛肉爐、牛肉調理包及肥皂和沐浴乳等產品。金門酒糟牛肉中多了一股酒糟的香氣,因而受到不少消費者喜愛,成為近年來金門特產的另一特色。

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