金門除了有名的高梁酒、貢糖、菜刀外， 金門酒糟 牛肉也是非常有名的，現在已經是到金門旅遊必吃的美食之一。除此之外還有用 金門酒糟 牛肉製成的肉乾，也是到金門旅遊必買的伴手禮之一。為什麼金門酒糟牛肉如此有名，下面就來介紹一下金門酒糟牛吧。
金門酒糟 是什麼？
要瞭解金門酒糟牛肉，就要先知道什麼是酒糟。大家都知道金門最有名的就是金門高梁，而酒糟指的是米、麥或高粱等，在釀酒後所剩餘的殘渣，即酒渣或酒粕，這就是酒糟。
金門酒糟 的問題
金門酒廠在製作金門高梁時，每年約需要消耗掉5萬公噸的高梁，而製作高梁時所產生的酒糟約1天250多公噸，這些大量的酒糟過去都只能以「廢棄物」來做為處理。在早期金酒公司將酒糟往海裡倒，造成金門周邊的海域遭嚴重的污染，雖然之後改為發包運回本島使用，然而隨著酒糟市場仍處於供過於求的情況下，處理酒糟的成本逐漸加重，反而讓酒糟問題更加難解。
金門酒糟飼養牛隻
政府為解決高粱酒糟問題，金門畜產試驗所自2007年研提了「酒糟養牛計畫」，以環保概念將酒糟混以60%草料做為牛隻的飼料。一頭牛隻每天約可消耗15-20公斤的酒糟，這便有了緩解酒糟的方法。
金門的養牛是家戶產業，牛隻以黃牛為主，以作為役牛協助耕作用途。金門所飼養牛的數量約在3,000多頭，而每年屠宰頭數約200頭，牛肉以地區內的消費為主。「酒糟養牛計畫」降低了牛肉生產成本，酒糟飼養方式市場接受度極高，進而讓本土的牛肉有了更大的發展空間。
金門酒糟牛肉
原本金門地區的牛隻畜養的規模有限，但在「酒糟養牛計畫」下，金門酒糟牛肉已發展成了地方特色產業，為解決國產牛肉供不應求現象，「酒糟養牛計畫」，擴大金門肉牛的養殖，同時建立金門優質牛肉之產銷體系，以促進金門的利益與觀光發展。金門酒糟牛肉的發展潛力，吸引不少民眾與企業投入牛隻飼養，至109年止金門縣牛隻的數量已翻倍成長逾6000頭。
近年金門酒糟牛肉已成為金門地區的一項特色產業，透過由金酒公司產出的高粱酒糟來做為主要的飼料，而創造風味獨步全球的金門酒糟牛肉。有機會到金門旅遊時，可品嘗各種金門酒糟牛的產品，像是金門牛肉麵，金門牛肉乾等。
