金門名產 圓頭肉乾故事館

金門酒 糟牛教 父從良金牧場到圓頭肉乾的歷程。三十年來我們不變的是在地農民勤懇的心,誠實的養牛誠實的製作相關產品,一定要讓您買得安心吃得放心。

金門除了有名的高梁酒、貢糖、菜刀外, 金門酒糟 牛肉也是非常有名的,現在已經是到金門旅遊必吃的美食之一。除此之外還有用 金門酒糟 牛肉製成的肉乾,也是到金門旅遊必買的伴手禮之一。為什麼金門酒糟牛肉如此有名,下面就來介紹一下金門酒糟牛吧。

 

 金門酒糟 是什麼?

要瞭解金門酒糟牛肉,就要先知道什麼是酒糟。大家都知道金門最有名的就是金門高梁,而酒糟指的是米、麥或高粱等,在釀酒後所剩餘的殘渣,即酒渣或酒粕,這就是酒糟。

 

 金門酒糟 的問題

金門酒廠在製作金門高梁時,每年約需要消耗掉5萬公噸的高梁,而製作高梁時所產生的酒糟約1天250多公噸,這些大量的酒糟過去都只能以「廢棄物」來做為處理。在早期金酒公司將酒糟往海裡倒,造成金門周邊的海域遭嚴重的污染,雖然之後改為發包運回本島使用,然而隨著酒糟市場仍處於供過於求的情況下,處理酒糟的成本逐漸加重,反而讓酒糟問題更加難解。

 

金門酒糟飼養牛隻

政府為解決高粱酒糟問題,金門畜產試驗所自2007年研提了「酒糟養牛計畫」,以環保概念將酒糟混以60%草料做為牛隻的飼料。一頭牛隻每天約可消耗15-20公斤的酒糟,這便有了緩解酒糟的方法。

金門的養牛是家戶產業,牛隻以黃牛為主,以作為役牛協助耕作用途。金門所飼養牛的數量約在3,000多頭,而每年屠宰頭數約200頭,牛肉以地區內的消費為主。「酒糟養牛計畫」降低了牛肉生產成本,酒糟飼養方式市場接受度極高,進而讓本土的牛肉有了更大的發展空間。

 

金門酒糟牛肉

原本金門地區的牛隻畜養的規模有限,但在「酒糟養牛計畫」下,金門酒糟牛肉已發展成了地方特色產業,為解決國產牛肉供不應求現象,「酒糟養牛計畫」,擴大金門肉牛的養殖,同時建立金門優質牛肉之產銷體系,以促進金門的利益與觀光發展。金門酒糟牛肉的發展潛力,吸引不少民眾與企業投入牛隻飼養,至109年止金門縣牛隻的數量已翻倍成長逾6000頭。

近年金門酒糟牛肉已成為金門地區的一項特色產業,透過由金酒公司產出的高粱酒糟來做為主要的飼料,而創造風味獨步全球的金門酒糟牛肉。有機會到金門旅遊時,可品嘗各種金門酒糟牛的產品,像是金門牛肉麵,金門牛肉乾等。

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