聞名全世界的 金門高梁 酒聞，也是被稱為金門三寶之一，是許多國內外的旅客參訪金門時，必品嚐及參觀酒廠的行程之一。大家都知道 金門高梁 酒，但對於金門高梁酒廠的由來卻鮮少知道。透過這篇讓你更能瞭解，這銷售全球的金門高梁的起源。
金門高梁 酒廠簡介
金門酒廠，全名「金門酒廠實業股份有限公司」，在金門縣以生產、銷售高粱酒為主的酒廠，為金門縣政府所擁有之公營事業。金門高粱酒所使用的是金門的「旱地高粱」，加上水質甘甜的寶月神泉釀造出香醇甘冽的高粱酒，因風味獨特而享譽國際。
金門高梁 酒廠的起源
在西元1951年，當時的任於金門防衛部司令官－胡璉將軍在偶然的機會下，喝到當地人葉華成所開設的「金城酒廠」的高粱酒，甚為美味大為激賞。而當時金門防衛部剛成立，胡璉將軍面臨了財政與糧食的問題，於是興起了興辦酒廠營利的想法，因此在胡璉軟硬兼施之下，再三請求後葉華成同意籌辦酒廠。
隔年1952年胡璉將軍正式發布命令，金門酒廠落成啟用，命名為「九龍江酒廠」，指派葉華成擔任金門經濟管制組附設酒廠技術課課長。此外為避免私人釀酒，金防部將金門當時其他私人經營的釀酒商下達禁令後，部份釀酒商出走改至其他地區發展。
1956年「九龍江酒廠」更名為「金門酒廠」，直到1992年「金門酒廠」改隸屬金門縣政府，並在1998年改制為「金門酒廠實業股份有限公司」。
金門高梁的高梁
高梁酒的主要原料不外乎是高梁、水與釀造方式。在金門並沒有吃高梁的習慣，但因經濟政策的影響下，居民種植高梁為主要的經濟產物，作為釀造高梁酒的主要原料，因此所收成的高粱全部都送往金門酒廠。
但隨著金門酒廠的規模不斷擴大，製作的需求也不斷上升的情況下，單憑金門在地所生產的高梁已供不應求，除了金門本地二季的採收高梁外，不足的部份要仍依賴進口來提供。
順帶一提的是，相傳早期「金城酒廠」與「九龍江酒廠」所製出來的高梁酒會如此香純，用的就是「寶月古泉」的水來釀製，據傳聞「寶月古泉」的泉水經花崗岩地質中，所含的有機物質與稀有礦物質過濾後，水質冰冽、甘美並富，才能做出香醇甘冽的高梁酒。
經過多年的發展下， 金門高梁 酒廠營運至今，已達到年營收破百億，每年上繳中央40億以上的稅收，甚至在2013年還創下152億元的銷售額。雖然金門高粱佔台灣白酒的市佔率八成，但近年隨著消費族群逐漸老化，金門高梁酒廠也需要重新突破市場需求，開拓新的出路。
